柑橘果膠是從柑橘植物水果如檸檬，葡萄柚，橙子和紅桔的果肉和果皮中所提取的復(fù)雜多聚糖的長鏈碳水化合物，分子量一般在十萬以上。所提取出來的這種柑橘 果膠是一種水溶性膳食纖維，提取產(chǎn)物有許多分支，具有較強的粘附功能。它特異地殺傷已突變細胞，使突變細胞在未形成之前即被清除；同時阻止突變細胞間的聚 集及突變細胞粘附到鄰近的細胞和組織。

改性柑橘果膠(Modified Citrus Pectin，MCP)是通過調(diào)整pH，利用酸、堿和酶等技術(shù)水解天然柑橘果膠(Citrus pectin，CP)而獲得的一種分子量更小、酯化度更低、無分支的果膠多糖，分子量降低至兩萬以下。與CP相比較，MCP其單糖組分沒有根本的變 化，MCP更富含半乳糖醛酸、鼠李糖和木糖；并且CP具有的生理功能MCP都具有，但由于分子量降低，果膠更容易被機體吸收而進入血液循環(huán)。目前應(yīng)用于三 高、抗癌方面，特別是應(yīng)用于抗腫瘤靶向藥物開發(fā)方面。

4 果膠的提取技術(shù)

上海嘉備輕工機械有限公司提供的整套果膠提取設(shè)備采用酸提醇沉法，典型的固體粉末果膠的生產(chǎn)工藝是：原料→預(yù)處理→提取→脫色→過濾→真空濃縮→冷卻→醇沉→洗滌→干燥→粉碎→成品果膠。