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果酒發(fā)酵罐

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果酒發(fā)酵罐

產(chǎn)品時(shí)間:2024-07-17

簡要描述:

果酒發(fā)酵罐,無醇葡萄酒,既有干紅的醇正,又有甜酒的爽口,但是從嚴(yán)格意義上講,卻又并非*意義上的無醇,只是大多數(shù)無醇葡萄酒產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而,無醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒,它同樣是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、具有*成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。

果酒發(fā)酵罐既有干紅的醇正,又有甜酒的爽口,但是從嚴(yán)格意義上講,卻又并非*意義上的無醇,只是大多數(shù)無醇葡萄酒產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而,無醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒,它同樣是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、具有*成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。

無醇葡萄酒既有干紅的醇正,又有甜酒的爽口,是兩者優(yōu)點(diǎn)的結(jié)合,不僅保留了葡萄中的營養(yǎng)成分,而且口感更加淳厚,讓人回味無窮。無醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料,經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成,所含酒精度不超過1%,其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍,具有的營養(yǎng)保健作用。果酒發(fā)酵罐

法國國家農(nóng)業(yè)研究院對于這些挑戰(zhàn)進(jìn)行了一系列的研究。攻關(guān)的在于:蒸發(fā)酒精的同時(shí),又避免對葡萄酒的氧化。現(xiàn)在我們采用真空蒸餾法,在真空狀態(tài)下,將葡萄酒加熱到40攝氏度,對葡萄酒進(jìn)行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問題,但是一些互逆的化學(xué)反應(yīng),仍在繼續(xù)研究中。為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失,我們采用了一些富含多酚物質(zhì)的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精后較為明顯的收斂作用,我們加入一些甘油類物質(zhì),這些甘油類物質(zhì)產(chǎn)生于葡萄酒發(fā)酵過程中,每升葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生6-8克的甘油。同時(shí),為了補(bǔ)充一些糖分,使其更容易入口,我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁,每升在10到20克。

葡萄酒加工工藝:成熟葡萄選收——除梗破碎——入罐浸漬——接種發(fā)酵——終止發(fā)酵——分離倒罐——澄清——存儲——優(yōu)化調(diào)整——灌裝飲用


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