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果醋加工設(shè)備

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果醋加工設(shè)備

產(chǎn)品時間:2024-07-17

簡要描述:

果醋加工設(shè)備果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

果醋加工設(shè)備

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

果醋加工設(shè)備工藝流程

原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶

制作方法

1、原料:在果實充分成熟、含糖量高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。

3、搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

4、榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

5、入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞liusuan鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發(fā)酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成jiujing,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當加溫。

7、測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

8、配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用jiujing,將酒度調(diào)至14~16度以上。

9、貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。

 

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