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果酒加工設(shè)備

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果酒加工設(shè)備

產(chǎn)品時(shí)間:2024-07-17

簡要描述:

果酒加工設(shè)備
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí),也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

果酒加工設(shè)備
   果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí),也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。


果酒加工設(shè)備規(guī)范工藝流程
   原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶
   制作方法
 1、原料:在果實(shí)充分成熟、含糖量高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
 2、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。
 3、搗碎:用機(jī)械或手工搗碎,以利榨汁。
 4、榨汁:用壓榨機(jī)榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
 5、入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞liusuan鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
 6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵",即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時(shí),發(fā)酵時(shí)間快,大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時(shí)酵母菌已將糖變成jiujing,同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。
 7、測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時(shí),證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
 8、配制:蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用jiujing,將酒度調(diào)至14~16度以上。
 9、貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。
  

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