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小型辣椒醬設(shè)備

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小型辣椒醬設(shè)備

產(chǎn)品時間:2024-07-17

簡要描述:

辣椒醬生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
一般都以地方或企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn),其標(biāo)準(zhǔn)參考如下:
1.感官鑒定。色澤:檸褐色、微紅、有光澤。香氣:辣椒醬香濃郁,且無其它不良?xì)馕丁?谖叮乎r而帶甜,酸辣適宜。形態(tài):稠膩,稍有籽粒(若經(jīng)絞體磨細(xì)則更佳)。
2.理化鑒定。水分≥65%,氯化物≥7g/100ml,總酸≥1.2g/100ml,總固形物≥30%。
3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同醬類。 小型辣椒醬設(shè)備

  小型辣椒醬設(shè)備生產(chǎn)工藝技術(shù)
 
  1.原料處理。
 
  ①辣椒坯。選用新鮮紅辣椒,加工腌制成熟后磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替,應(yīng)按新鮮辣椒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)配比。
 
  ②花生醬。應(yīng)選用 純花生醬,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。
 
  ③甜味料、助鮮劑。甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料,助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。
 
  ④油 用芝麻油,因芝麻油香氣足,維生素C含量較高,有較強(qiáng)的抗氧化能力,有利延長辣椒醬的保質(zhì)期。
 
  ⑤其它原料。鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀(有效濃度為0.07%~0.08%);新鮮的大蒜、生姜,若無鮮品可用醬制品或干粉代替。此外,在原料中加入1%左右的香蔥,品質(zhì)和風(fēng)味將更佳。 表1.原料配方(%)
 
  原料  配比  原料  配比  原料  配比 辣椒坯 70   助鮮劑 0.7   高果  2.2 花生醬 7    大蒜  2.5   芝麻油  7 甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸鉀 0.1
 
  2.制醬操作。
 
  ①加熱煮沸。根據(jù)具體原料、設(shè)備、工藝技術(shù)的控制情況在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水,再開動攪拌機(jī),加入香味料、增稠劑,充分混和均勻后,再將磨細(xì)的辣椒醬加入,繼續(xù)攪拌,加熱至80℃左右,保持5~10分鐘后,再依次加入香辛料、甜味料、著色劑、助鮮劑和防腐劑,一般每鍋操作時間為1~1.5個小時。
 
  ②出鍋冷卻。將加工成熟的辣椒醬乘熱出鍋,一般盛放在清潔、消過毒的鋁質(zhì)或不銹鋼容器內(nèi),及時運送至貯藏或包裝車間,冷卻備用。
 
  ③取樣檢測。將冷卻的制品按要求取樣檢測,質(zhì)量指標(biāo)只能高不能低;有指標(biāo)不合要求時,必須檢查原因,及時制定出改進(jìn)措施,保證產(chǎn)品品質(zhì),直到檢測合格才能包裝。 小型辣椒醬設(shè)備 304材質(zhì)
 

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