管式殺菌機對細菌的熱效應是使蛋白質發生變化，使細菌失去營養，失去繁殖和生存條件，導致細菌死亡。微波殺菌機對細菌的生物學作用是：微波電場改變細胞膜截面電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的通透性。結果，細菌營養不良，無法正常代謝，細胞結構紊亂。生長發育受到抑制而死亡。此外，微波殺菌功能使細菌正常生長，穩定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，管狀殺菌機是由一些氫鍵裂解、斷裂和重組，從而引起遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
再將無菌包裝容器裝入無菌環境中處于無菌狀態。整個殺菌過程在高溫下瞬間完成，可以*殺滅引起物料變質的微生物和孢子，同時極大地保持了食品原有的風味和營養。這種嚴格的加工工藝和設備處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產品的貨架期。本工藝優化采用在線套管換熱器殺菌系統，由于其在高蒸汽壓力、超高溫狀態下的可靠性能，特別是連續工作時間可達10小時以上，因此得到了比板式殺菌系統更廣泛的應用。
管式殺菌機可將產品、包裝材料、包裝輔料、包裝部件上的微生物殺滅至允許范圍。殺菌機是專為大專院校及生產單位研發機構的實驗室采集檢測數據而設計的；襯套成套殺菌系統、平板成套殺菌系統：用于果蔬原汁、濃縮汁、牛奶、果汁飲料或類似產品的連續殺菌過程。
管式殺菌機的優點
1、產品粘度范圍極大，使用環境pH值1 ~ 14日，適用于鮮奶、巴氏殺菌奶、酸奶、牛奶、果汁、茶飲料、酒、冰淇淋，豆奶，牛奶飲料、牛奶、果醬、長壽醬產品產品，如無菌生產，UHT滅菌系統治療后產品的無菌包裝情況下，質量或新鮮保持在室溫下3 ~ 6個月（不添加任何防腐劑），免除冷鏈；
2、滅菌器由全自動或半自動電腦控制，可通過觸摸液晶顯示屏操作；
3、瞬間加工，保持產品原有風味；
4、PID溫度控制系統，對滅菌溫度記錄儀實時連續記錄；
5、產品熱處理工藝均勻，熱回收率達90%以上；
6、無接觸點，無衛生死角，產品不會附著在管道上，而波紋管在殺菌過程中會形成較高的湍流，在物料流動過程中自清洗效果好，不容易在管道內形成水垢和污染；
7、運行時間長，CIP自清洗效果好；
8、備件少，運行成本低；
9、安裝、檢查、拆卸方便，管道維護方便；
10、材料可靠，能承受高產品壓力。
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